胃がんの食事要因は何ですか?

胃がんの発生率と死亡率は世界各国で大きく異なり、環境要因が胃がんの病因に重要な役割を果たしていることを示唆しています。大量の疫学データは、環境要因の中では食事要因が最も重要であることを示唆しています。多くの調査と研究の結果、危険因子には塩分の高い食品、カビの生えた食品、悪い食習慣、胃の病気、がんの家族歴、精神的トラウマ、性格の落ち込みなどが含まれることが判明しました。保護因子としては、新鮮な野菜、果物、大豆製品、牛乳、新鮮な魚、ニンニク、タマネギ、緑茶などのスルフィドリル含有食品が挙げられます。食べ物は胃に直接接触し、胃の中に留まり、最初に消化されるため、胃は食べ物からの機械的摩擦と化学的刺激を受けます。一部の食品に発がん性物質が含まれていることは、昔から知られていました。

（１）亜硝酸塩と第二級アミン：漬物には亜硝酸塩と第二級アミンが大量に含まれており、胃の中の適度な酸性度や細菌の作用によりニトロソアミン化合物を合成する可能性があります。これらの化合物は強力な発がん物質です。

近年、N-ニトロソ化合物の発がん性に注目が集まっており、ニトロソアミンによる胃がんの病因に関する研究は大きな進歩を遂げています。 N-ニトロソ化合物には、ニトロソアミンとニトロソアミドの 2 つの主要なカテゴリが含まれます。 pH 1～4 の亜硝酸塩は胃の中でアミンと容易にニトロソアミドを形成し、代謝活性化なしで胃の中で直接腫瘍を誘発する可能性があります。ニトロソアミドの直接的な発癌作用は、胃癌の病因において特に重要です。

（２）３−４ベンゾピレンとシクロペンタン：燻製魚や燻製肉には、発がん性物質であるベンゾピレンとシクロペンタンが多量に含まれている。揚げ物、焼き物、焦げた食品、再利用された高温調理油にもこれらの発がん物質が含まれています。

（３）塩分の多い食事：塩分の多い食事は胃がんの発生を促進します。実験的研究により、塩分濃度が高いと胃粘膜が損傷し、発がん物質に対する体の感受性が高まることが確認されています。塩分の多い食品を毎日摂取する人は、胃がんの相対リスクが大幅に高まります。

（4）真菌：カビに汚染された食品はがんを引き起こす可能性があります。菌類の中には、強力な発癌物質である毒素を産生する菌類もあります。同時に、特定の食品は毒素産生菌の作用により、大量の亜硝酸塩と第二級アミンを生成します。体内に入った後、特定の条件下では、胃がニトロソアミン化合物を合成し、がんを引き起こす可能性があります。

さらに、汚染された水源に含まれる金属イオンやタルクで処理された米にはアスベスト繊維が含まれているため発がん性があります。