夜食と胃がんには関係があるのでしょうか？

「ランチにお弁当持参が若い女性の胃がんの原因になっている」というネット上の噂が注目を集めています！では、夜食は胃がんの原因になるのでしょうか？以下、ご紹介させていただきます。

夜食は胃がんの原因になりますか？

夜食を食べると胃がんになるリスクが3.6倍高くなるという研究結果があります。これは、一晩置いた食事は、長時間放置すると空気とゆっくりと酸化還元反応を起こすためです。食品中の硝酸塩は発がん性のある亜硝酸塩に還元され、これは加熱しても除去できない化学成分です。そのため、時間の経過とともに胃粘膜が損傷または破壊されやすくなり、萎縮性胃炎、胃潰瘍、さらには胃がんを引き起こす可能性があります。

夜食を減らすように努めるべきですが、全く食べられないというわけではありません。研究者らは、煮魚、米、野菜、煮豚をそれぞれ30分、4時間、9時間、24時間提供した後、鮮度保持ボックスで冷蔵保存してテストを行った。結果によると、これらの食事に含まれる亜硝酸塩含有量は1 mg/kg未満でした。室温で4時間保存した肉の亜硝酸塩含有量も1mg/kg未満です。亜硝酸塩含有量の国家安全基準は、野菜の場合は4mg/kg、生肉の場合は3mg/kg、米の場合は3mg/kgです。この観点からすると、時々夜食を食べても健康に大きな影響はありません。

しかし、健康の観点から見ると、一晩置いた野菜（特に一晩置いた野菜）は、新鮮な野菜に比べて栄養価が低いだけでなく、腐りやすいです。果物や野菜には、葉柄や葉から根、茎、果実、種子に至るまで、すべて硝酸塩が含まれています。だから軽く考えないでください。さらに、一晩置いた食事が適切に保存されていない場合、簡単に汚染され、細菌の増殖を招き、胃腸炎や食中毒を引き起こす可能性があります。そのため、オフィスワーカーがどうやって食事をするかというのは、本当にジレンマです。夜食を食べることはできますか？はい。夜食は胃がんの原因になりますか？はい。しかし、少し食べただけでは大きな影響はありません。したがって、この「程度」をどのように捉えるかは個人の意見に依存します。