肝臓がんとカビの生えた食べ物の摂取との間には関係があるのでしょうか?肝臓がんを引き起こす低品質の食品に注意してください

醤油は中国の食卓に欠かせない調味料です。中国人は昔から醤油醸造の秘密を発見した。 2000年以上前の西漢の時代にはすでに醤油は広く使用され、生産基盤も整っていました。しかし近年、専門家は醤油と肝臓がんの間に直接的な関係があり、肝臓がんの発症率は醤油の摂取量に正比例することを発見しました。

醤油の主原料は大豆であり、大豆およびその加工品にはセレンなどのミネラルが豊富に含まれているため、抗がん作用があると考えられています。しかし、醤油は製造、保管、輸送、販売の過程で衛生状態が悪いために汚染されることが多く、腸の感染症を引き起こす病原菌を運ぶ可能性もあることに注意する必要があります。バルク醤油の場合、問題はさらに明白です。

実験により、腸チフス菌は醤油の中で2日間生存でき、好塩菌は醤油の中で長期間生存できることがわかっています。沈殿物や不純物が混じった濁った醤油では、細菌の数が基準値の100倍以上になります。このような醤油を加熱・殺菌せずにそのまま摂取すると、病気を引き起こす可能性があります。

さらに、研究者たちは醤油に発がん性物質が含まれていることも発見しました。台湾の疫学専門家は、醤油の摂取が肝臓がんに直接関係していることを発見した。これは醤油の発酵過程でタンパク質が分解され、多量のアミン物質が生成されるためです。亜硝酸塩が存在すると、発がん性ニトロソアミンが合成されます。製造技術の劣る​​一部のメーカーが製造した醤油は、カビ汚染に非常に弱いです。したがって、病気予防の観点からは、信頼できる品質の瓶詰めの醤油を購入し、バルクの醤油を購入しないことに加えて、醤油は生で食べず、できるだけ加熱して食べることにも注意する必要があります。

肝臓がんの7つの要因の一覧

1. ウイルス性肝炎

既知の肝炎ウイルスのうち、A 型肝炎ウイルスを除くすべてが肝臓がんと関連していますが、最も研究され、比較的一貫した見解は、B 型肝炎ウイルス (HBV) と C 型肝炎ウイルス (HCV) が肝臓がんと密接に関連しているというものです。 B型肝炎ウイルスやC型肝炎ウイルスの持続感染は慢性肝炎や肝硬変につながり、一部の患者はこれに基づいて肝臓がんを発症します。発展途上国ではB型肝炎ウイルス（HBV）が主な原因であり、先進国ではC型肝炎ウイルス（HCV）が主な原因です。慢性HBV感染は肝臓がんのリスクを200倍に増加させます。

2. アフラトキシンとそのマイコトキシンに汚染された食品を食べる

研究により、10 種類以上のマイコトキシンが動物のさまざまな臓器に腫瘍を引き起こす可能性があることが判明しています。アスペルギルス・フラバスは数種類の有毒カビの 1 つであり、その毒素 B1 (アフラトキシン B1、AFB1) は肝臓に対して非常に有毒です。多数の調査と研究により、アフラトキシン汚染の分布図は肝臓がんの発生率が高い地域の地理的分布とほぼ一致していることが判明しています。 AFB1を含む食品を摂取すると肝臓に吸収され、肝細胞の変性・壊死を引き起こし、肝臓がんを誘発します。アフラトキシンには強力な肝臓発がん作用がある。アフラトキシン B1 のラットに対する肝臓がん誘発作用は、ジメチルニトロソアミンの 75 倍強力です。我が国の肝臓がん発生率が高い地域で生産されたアフラトキシンに汚染された穀物を実験動物に与えると、6か月後には肝臓がん誘発率が80%に達する可能性があります。アフラトキシンB1の摂取量は肝臓がんの死亡率と正の相関関係にあった。さらに、アフラトキシンB1とB型肝炎ウイルスは肝臓がんを引き起こす相乗効果を持っています。

アスペルギルス・フラバスは高温多湿の気候、特に夏季のカビの生えた食品、穀物、飼料などで生育・繁殖し、アスペルギルス・フラバスによる汚染を受けやすく、アフラトキシン B1 を生成します。この毒素を含む食品を長期にわたって摂取すると肝臓がんを引き起こす可能性があります。カビが発生しやすい食品としては、米、小麦、大豆、ピーナッツ、トウモロコシ、菜種油などが挙げられます。

3. 水質汚染

特定の化学発がん物質や特定の藻類による飲料水の汚染も肝臓がんの発生に関連しています。汚染された水の中には、100 種類を超える発がん性物質や癌を促進する物質が含まれていることがわかっています。

飲料水、特に溝や池の水は、有機発がん物質（ヘキサクロロベンゼン、ベンゾピレン、ポリ塩化ビフェニルなど）で汚染されていることがよくあります。肝臓がんの発生率が高い江蘇省啓東市では、溝や池の水を飲む住民と井戸水を飲む住民の間で肝臓がんの発生率に大きな差がある。溝や池の水を飲む住民の肝臓がんの発症率は10万人あたり60～100人であるのに対し、井戸水や深井戸水を飲む住民の発症率は10万人あたり20人未満である。私の国の溝や池には、藻類毒素ミクロシスチンを生成する藍藻の一種が生息しており、これが強力な発癌促進物質であることが証明されています。

4. 飲酒

疫学調査により、長期にわたる大量飲酒は肝臓がんと関連していることがわかっています。飲酒は肝臓がんの発生に有意かつ独立した影響を及ぼし、有意な用量効果関係を示しています。一般的に、過度の飲酒は脂肪肝、アルコール性肝炎、肝硬変などの段階を経て肝臓がんにつながることが多いと考えられています。アルコール性肝硬変患者のうち、10%～30%が肝臓がんを発症します。

欧米諸国における肝臓がんはアルコール性肝疾患を伴うことが多い。研究によると、1日80g以上のアルコールを10年以上飲むと、1日80g未満のアルコールを飲む場合よりも肝臓がんになるリスクが5倍高くなることが分かっています。 C型肝炎患者がアルコールを飲むと、肝臓がんになるリスクはC型肝炎単独の場合の2倍になります。

5. 化学発がん物質

ニトロソアミン、アゾマスタード、アルコール、有機塩素系殺虫剤などの化学物質は肝臓がんの発がん物質です。その中でもN-ニトロソ化合物が主なものです。動物実験により、ジメチルニトロソアミンと3-ニトロアニリンが肝臓がんを引き起こす可能性があることが判明しました。

疫学調査によると、長期間にわたって農薬や殺虫剤にさらされた人は肝臓がんになるリスクが著しく高まることが分かっています。動物実験により、ペンタクロロフェノールやヘキサクロロベンゼンなどの毒性の強い農薬が肝臓がんを引き起こす可能性があることが確認されています。私の国は大きな農業国なので、農薬や殺虫剤などの有機溶剤を使用する際には注意が必要です。

6. 病気の要因

研究により、糖尿病、食道静脈瘤、肝硬変、肥満、脂肪肝、遺伝性ヘモクロマトーシス、遺伝性毛細血管拡張症、α1-アンチトリプシン欠乏症など、いくつかの疾患が肝臓がんのリスクを高める可能性があることがわかっています。疾患因子の発がんメカニズムはまだ不明です。

7. 遺伝的要因

肝臓がんは家族集積性と遺伝的感受性が明らかです。血縁関係のある家系における肝臓がん患者の数は、血縁関係のない家系におけるそれよりもはるかに多く、また、近親者における肝臓がん患者の数は、遠縁におけるそれよりも多くなっています。第一度近親者における肝臓がんの発生率は対照群と比較して有意に高かった（2倍）。

肝臓がんを予防するには、次の4種類の食品を食べないでください

1. カビの生えた食べ物を食べない

春は食べ物にカビが生えやすくなります。カビの生えた食品に含まれるアフラトキシンは肝臓がんを引き起こす物質で、がんを引き起こすのにわずか 24 週間しかかかりません。したがって、特に大豆、落花生、サツマイモ、サトウキビなどの食品は適切に保管し、カビが生えたらすぐに廃棄する必要があります。

二度と食べないでください。また、ピーナッツ油は長期間保存しないでください。腐敗臭がする場合は摂取しないでください。そうしないと、味が悪くなるだけでなく、さらに重要なことに、がんを引き起こすことになります。

2. 塩漬けの魚、漬物、その他の漬物を食べるのを減らす

ザワークラウト、塩漬け野菜、塩漬け魚などの漬物はさっぱりして食欲をそそります。気温が上がって食欲が減退する季節になると、食事と一緒に漬物を食べる人が増えます。しかし、漬物にはニトロソアミンが大量に含まれており、実験により肝臓がんの発生に関係していることがわかっています。食べない、または食べる量を減らすのが最善です。そして、食べる前にしっかりとマリネする必要があることを忘れないでください。

3. お酒を飲まない、または飲む量を減らす

長期にわたって飲酒すると、アルコールが胃粘膜を消化することになります。胃の細胞が損傷すると、食物に含まれる毒性物質が胃に吸収されやすくなり、アルコール性肝炎を引き起こしやすくなり、肝臓の解毒機能が損なわれ、アルコール性肝硬変を引き起こすこともあります。

これは肝臓がんの危険因子です。カビの生えたピーナッツを飲むと肝臓がんを誘発する可能性が高くなります。ドン博士は、成人男性は1日2杯以上、女性は1杯以上飲まないように推奨しています。

飲酒しない、またはほとんど飲まない

4. 動物油や植物油は腐ったら食べてはいけない

古くなった油にはすべてマロンジアルデヒドという化学成分が含まれています。この成分はポリマーを生成し、人体のタンパク質やデオキシリボ核酸と反応してタンパク質構造の変異を引き起こし、変異したタンパク質を持つ細胞は正常な機能を失い、初期の癌細胞に変化します。さらに、MDAポリマーは、

DNAの複製は老化のプロセスを加速します。したがって、動物油や植物油は長期間保存しないでください。腐って悪臭がする油は摂取に適していません。腐った油で揚げた食べ物は味が悪いだけでなく、さらに重要なことに、ガンを引き起こし、寿命を縮める可能性があります。