プーアル茶の淹れ方に関する誤解
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プーアル茶を淹れるときのお湯の温度は90℃以上にする必要があります。そうすることで、お茶の香りと味がより際立ちます。しかし、水は繰り返し沸騰させることはできません。繰り返し沸騰させると、水から多量の塩が沈殿します。沈殿した塩は水中に浮かび、白いアクになります。 沸騰の過程で水が蒸発するため、沸騰するたびに塩の濃度が高まります。これらの不溶性塩自体は非常に不快な味があり、一部はお茶の成分と反応してお茶の味に影響を与えることもあります。 何度も沸騰させた水には銅や鉄などの金属元素の濃度が高まり、お茶の有効成分である茶ポリフェノールと反応して香りを破壊します。 さらに、繰り返し沸騰させた水には亜硝酸塩が含まれており、これが人体に入ると発がん性ニトロソアミンを生成します。 |
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