漬物や加熱しすぎた食べ物を長時間食べると食道がんになる可能性がある

食道がんの発生は食生活の要因と密接に関係しています。研究により、漬物や加熱しすぎた食べ物を長時間食べると食道がんを引き起こす可能性があることが判明しました。

漬物をよく食べる人は食道がんを発症する可能性が高い

漬物には亜硝酸塩が多量に含まれています。体内に過剰な亜硝酸塩が吸収されると、赤血球の機能に影響を及ぼし、血液が酸素を運搬できなくなります。唇と指先が青くなります。重症の場合は脳の酸素不足を引き起こし、死に至ることもあります。亜硝酸塩自体は発がん性はありませんが、調理中やその他の条件下では、漬物に含まれる亜硝酸塩がアミノ酸分解と反応して、非常に発がん性の高いニトロソアミンを生成する可能性があります。

熱い食べ物を頻繁に食べると食道がんのリスクが高まる可能性がある

加熱しすぎたお茶やお粥は食道上皮組織にダメージを与えやすく、時間が経つと慢性的な炎症や潰瘍を引き起こし、治癒後に食道の瘢痕化や狭窄を引き起こす可能性があります。長期にわたる食道炎は粘膜上皮細胞の悪性化を引き起こしやすく、食道がんに進行する可能性があります。人間の食道の壁は粘膜で構成されており、非常に繊細で、50〜60℃の食物にしか耐えられません。温度がこれを超えると食道粘膜が火傷してしまいます。熱い食べ物を頻繁に食べると、口腔、食道、胃粘膜に損傷を与える可能性があります。粘膜の損傷がまだ修復されていない状態で再度火傷をすると、表面的な潰瘍が形成され、慢性の口腔粘膜炎、口腔白板症、食道炎、萎縮性胃炎などの疾患を引き起こす可能性があります。火傷と修復を繰り返すと粘膜の質が変化し、がんが発生することもあります。