果物や野菜を定期的に食べると胃がんの発生率を減らすことができます

一般的に、新鮮な果物、特に柑橘類や生野菜を長期にわたって摂取すると、胃がんの予防効果があり、胃がんの発生率を大幅に減らすことができると考えられています。さらに、トマト、レタス、キュウリ、ニンジン、セロリ、ピーマン、タマネギなど、サラダに使用されるいくつかの特別な種類の野菜にも保護効果があります。一部の国では、タマネギは胃がんの発生率と負の相関関係にあることが示されています。

いくつかの前向き研究では、新鮮な果物や野菜の摂取は胃がんの発生率を大幅に減らすことができ、植物性食品の摂取量が多いと男性の胃がんリスクが減ると報告されています。最近のスウェーデンの研究では、胃がんのリスクは野菜の摂取量と逆相関しているが、果物の摂取量とは有意な関係がないことが示された。ヨーロッパの研究では、腸の非噴門癌は野菜、タマネギ、ニンニクの摂取と逆相関関係にあることが示されました。マレーシアで行われた症例対照研究でも、新鮮な果物や野菜を多く摂取すると胃がんを予防できることが示された。他の研究分析では、果物の摂取量と胃がんの発症率の間には負の相関関係があり、追跡期間が 10 年以上にわたる患者ではその傾向がより顕著であることが示されました。アメリカでは1930年以降、日本では1950年以降、住民による果物や野菜の消費量が増加し、胃がんによる死亡率の大幅な減少が観察されています。現在の症例対照研究および調査データによると、新鮮な野菜や果物の摂取は胃がんによる死亡率と有意に負の相関関係にあることが示されています。

新鮮な野菜や果物をたくさん食べると胃がんの発生率を減らせる理由は、一方では新鮮な野菜には発がん物質が少ないということ、他方ではビタミンA、ビタミンC、ビタミンEなどを多く含んでいるということが考えられます。情報源によると、ビタミンAは植物性（カロチン）と動物性（レチノール）に分けられます。 1988年、バイヤーズは植物由来のビタミンAがより強力な抗がん作用を持つことを観察しました。ビタミンAは上皮細胞を特定の組織に分化させ、ヒトの扁平上皮癌やその他の細胞癌の退縮を引き起こし、抗腫瘍免疫系を刺激して胃癌の発生を予防します。ビタミン C の作用機序は、内因性ニトロソアミンの合成と組織細胞による発がん性化合物の変換を阻害することです。変異した細胞を元に戻して抗がん効果を生み出すこともできます。ビタミン E には 3 つの抗腫瘍効果があります。1) 体内での発がん性物質ニトロソアミンの生成を阻害します。 2) 特定の発がん物質は体内でフリーラジカルを形成する可能性がありますが、ビタミン E はフリーラジカルの形成を抑制し、細胞の正常な分化を保護します。 3) 体の免疫機能を高める。