黄米を定期的に食べると肝臓がんを引き起こす可能性がある

近年、私の国では肝臓がんの発生率が増加しています。その中でも、悪い食習慣は肝臓がんの重要な原因となります。黄色くなった米や腐った米を頻繁に食べると、強力な発がん物質であり肝臓がんの危険因子の一つであるアフラトキシンを大量に体内に取り込むことになります。

人体の正常な機能は日常生活における全粒穀物と切り離せないものですが、黄ばんだ米や腐った米などの穀物を頻繁に食べると、健康に脅威を与える可能性があります。お米が薄い黄色に見える場合は黄米と呼ばれます。お米が黄色くなるのは、保存中に水分を多く含むため、酵素の作用で米が発熱し、カビが繁殖して黄色くなるためです。カビには主に、真菌によって生成されるアフラトキシンが含まれています。これは、ペニシリウム・インシュラリス、ペニシリウム・シトリナム、ペニシリウム・クリソゲナムの毒性代謝物の総称です。

アフラトキシンは非常に毒性が強く、現在存在する最も強力な生物学的発癌物質の 1 つです。アフラトキシンを体内に継続的に摂取すると、長期にわたる慢性毒性が生じ、肝臓に大きなダメージを与え、肝細胞の変性や局所壊死、肝細胞の過形成、胆管の嚢胞性過形成などの肝臓の亜急性および慢性の損傷につながります。

アフラトキシンは、患者に発熱、腹痛、嘔吐、食欲不振などの中毒症状を引き起こす可能性があり、これは肝臓がんの主な危険因子の1つです。 2～3 か月後、患者は肝臓の肥大、肝臓周辺の痛み、黄疸、脾腫、腹水、下肢浮腫、肝機能異常などの症状を経験します。また、心臓肥大、肺水腫、さらにはけいれんや昏睡を伴うこともあります。ほとんどの患者は、末期に直腸、肝臓、胃に大量出血を起こします。

ヒント: 黄米を見分けるためのヒント

1. 色: 米粒は光沢がなく、表面が黄色か、白い溝があり、もろくて壊れやすい。

2. 臭い：かび臭く、硬度が低い。

3. 味：蒸して調理した後、粘度が低く、食べると味が淡白で、かび臭く、ざらざらした感じになります。