漬物を定期的に食べると鼻咽頭がんを引き起こす可能性がある

漬物は昔から好んで食べる人が多く、習慣化しています。しかし、漬物を食べすぎると体に悪影響を与え、鼻咽頭がんを引き起こす可能性もあります。

漬物には発がん性物質「ニトロソアミン」が多量に含まれています。漬物の製造過程で大量の塩が加えられるため、細菌に汚染されやすいからです。添加された塩の量が15％未満の場合、漬物に含まれる硝酸塩は微生物によって亜硝酸塩に還元されます。亜硝酸塩含有量は漬け込み後1時間で増加し、2週間後にピークに達し、2～3週間持続します。亜硝酸塩が体内のアミン化合物と接触すると、強力な発癌物質であるニトロソアミンが生成され、鼻咽頭がんを引き起こす可能性が高くなります。しかし、漬けてから9日後には漬物中の亜硝酸塩含有量が減少し始め、15日後には食品中の亜硝酸塩含有量が安全な摂取量の範囲まで下がり、人間が摂取できるようになりました。

さらに、ソーセージやハムなどの動物性食品の漬物もあります。食品の見栄えを良くし、強い香りを持たせ、保存加工のニーズを満たすために、生産者は食品添加物として亜硝酸塩を添加することを検討する場合があります。これによりニトロソアミンが生成される可能性も高まるため、このような食品の摂取も制限する必要があります。